Sobrassada de Mallorca

Hi va haver un temps, a la dieta tradicional mallorquina, en què la sobrassada i altres embotits eren gairebé l’única font de proteïnes, quan la carn només apareixia alguns dies de festa de l’any. Però el clima de les Balears, amb temperatura i humitat elevades, no permet emprar tècniques de conservació com el curat de peces. Per això, tradicionalment, un dels procediments estrella ha sigut la mescla de carn crua capolada amb espècies, embotida en budells i deixada madurar. Així e